我国方便食品行业科技与产业创新呈现六大趋势

　　本报讯 （记者 王薇）在近日举办的第二十五届中国方便食品大会上，“2024—2025年度中国方便食品行业科技与产业创新趋势”发布。

　　为推动科技创新与产业融合发展，中国食品科学技术学会此前开展了“2024—2025年度方便食品行业科技创新成果”征集工作，并组织专家对行业的科技创新成果进行综合研讨，凝练形成了行业科技与产业创新趋势，以引领和带动方便食品行业加快发展新质生产力。2024—2025年，方便食品行业充分发挥企业创新主体作用，聚焦国家战略、产业发展和市场需求，加快转型升级，行业科技与产业创新呈现出六大趋势。

　　行业通过稳进的原始性创新，持续突破共性关键技术，提升整体发展实力。诸多方便食品企业充分利用在地资源，在科技支撑下，推动优质蛋白、杂粮、低糖等健康概念落地，实现了功能性成分的科学添加，满足了人们的低钠、低GI等健康饮食需求，有效促进了产品的健康化和功能化发展。

　　行业以科技为引擎，持续提升产业链的附加值。例如，借助生物酶解技术、微波辅助提取技术等，将白鲢鱼肚、鳙鱼尾及花椒加工副产物等再利用，转化为高品质产品，不仅实现了企业生产的提质增效，还显著提升了产业链的整体效益。

　　行业立足本土风味，深度挖掘传统美食，以生物发酵技术助力地域美味的还原，对植物源食材的多元化应用渐成主流，“中国风味”框架体系建设取得重大突破。

　　推动加工技术升级，实现免煮冲泡等食用流程的缩短，适配消费者的快节奏生活；以装备的迭代升级，还原家庭制作手工挂面的风味和口感；工业化复刻地方小吃与传统菜肴，进一步拓展消费场景；通过跨界融合，打造“经典味觉记忆”，重构传统食品形态，赋予其独特的情感价值……产品差异化创新成为企业应对竞争的核心策略。

　　打破半生鲜面无酒精添加的食品安全技术壁垒，延长了产品保质期。酸辣粉全自动生产线的自主发明和市场应用，支撑了中国酸辣粉行业的崛起。连续梯度拉伸等技术的应用，实现了新疆拉条子的自动化生产。完成调味料柔性智造示范线的智能化设计，“中国风味”智能制造迈出关键步伐。采用伺服控制与模块化设计理念，实现了多品类生产线相兼容的自动化运行。以调料包直线秒撕膜材的“小发明”，破解了调料包难撕的“大难题”。

　　行业的高质量发展离不开标准的规范与支撑。方便食品产业链长、供应链复杂，需通过标准的制修订进行精细化管控，避免无序发展，已成行业共识。